🌿
cuisinethérapeutiqueRecettes pour votre santé
🌸 EndométrioseAnti-inflammatoire⏱ 60 min

Tarte poireaux-chèvre sans gluten pour l'endométriose

👩‍🔬

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🥧
25 min
Prep
35 min
Cuisson
6
Portions
285 kcal
Calories

Cette tarte savoureuse allie les propriétés anti-inflammatoires du poireau riche en quercétine aux acides gras bénéfiques du fromage de chèvre. La pâte de sarrasin, naturellement sans gluten, apporte des glucides complexes à IG modéré et des flavonoïdes dont la rutine, reconnue pour réduire l'inflammation systémique associée à l'endométriose. Un plat réconfortant qui s'inscrit pleinement dans une alimentation thérapeutique anti-œstrogénique.

Ingrédients

200 g farine de sarrasin
4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
6 c. à soupe eau froide
1 pincée sel
4 moyens poireaux (parties blanches et vert tendre)
150 g fromage de chèvre frais (bûche)
3 gros œufs
150 mL crème d'avoine (ou soja)
1 c. à soupe moutarde de Dijon
1/4 c. à café noix de muscade
3 brins thym frais
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe graines de sésame
au goût sel et poivre

Préparation

  1. 1

    Préparez la pâte : mélangez la farine de sarrasin avec le sel. Incorporez l'huile d'olive du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide cuillère par cuillère, travaillez rapidement pour former une boule. Ne pas trop pétrir. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 20 minutes.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement les poireaux en rondelles d'1 cm. Lavez-les soigneusement en séparant les anneaux.

  3. 3

    Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites fondre les poireaux 10-12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Salez, poivrez. Ajoutez les feuilles de thym. Laissez refroidir légèrement.

  4. 4

    Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème d'avoine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Émiettez les 2/3 du fromage de chèvre dans cette préparation et mélangez.

  5. 5

    Étalez la pâte de sarrasin sur un plan fariné (farine de riz) au rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte de 28 cm préalablement huilé. Piquez le fond à la fourchette. Étalez la moutarde en fine couche sur le fond de tarte.

  6. 6

    Répartissez les poireaux sur la moutarde. Versez l'appareil œuf-crème-chèvre par-dessus. Disposez le reste du chèvre en tranches sur le dessus. Parsemez de graines de sésame.

  7. 7

    Enfournez 30-35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et bien dorée. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

  8. 8

    Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez tiède accompagné d'une salade de mâche aux noix.

Valeurs nutritionnelles

285 kcal
Calories
28 g
Glucides
14 g
Protéines
13 g
Lipides
4 g
Fibres

Questions fréquentes

Pourquoi le poireau est-il particulièrement bénéfique pour l'endométriose ?
Le poireau est riche en quercétine, un flavonoïde puissamment anti-inflammatoire qui inhibe la production de prostaglandines pro-inflammatoires (PGE2), directement impliquées dans les douleurs pelviennes de l'endométriose. Il contient également des composés soufrés (allicine, kaempférol) qui modulent la balance œstrogénique en favorisant l'élimination des œstrogènes en excès par le foie. De plus, le vert du poireau est riche en folates et en vitamine K, qui soutiennent la santé hormonale. Consommez régulièrement le vert (partie souvent jetée) qui concentre la majorité des flavonoïdes.
Le fromage de chèvre est-il autorisé dans un régime anti-endométriose ?
Le fromage de chèvre est préférable aux fromages de vache dans le contexte de l'endométriose. Ses protéines (caséine A2) sont moins pro-inflammatoires que la caséine A1 bovine. Sa teneur en acide linoléique conjugué (CLA) présente des propriétés anti-inflammatoires et pourrait moduler positivement les hormones ovariennes. En revanche, sa teneur en graisses saturées impose une consommation modérée (pas plus de 2-3 fois par semaine). La crème d'avoine utilisée à la place de la crème fraîche réduit encore l'apport en graisses saturées et apporte des bêta-glucanes aux effets anti-inflammatoires documentés.
La pâte de sarrasin doit-elle absolument être sans gluten pour l'endométriose ?
L'élimination du gluten dans l'endométriose fait débat dans la littérature scientifique, mais une étude de 2012 publiée dans Fertility and Sterility (Marziali et al.) a montré une réduction significative de la douleur pelvienne chez 75 % des patientes suivant un régime sans gluten pendant 12 mois. Le mécanisme probable est une réduction de la perméabilité intestinale (le « leaky gut » amplifie l'inflammation systémique qui aggrave l'endométriose). La pâte de sarrasin est naturellement sans gluten et apporte en plus de la rutine aux propriétés anti-inflammatoires vasculaires, utile pour réduire l'angiogenèse ectopique caractéristique de la maladie.

🌸 Voir aussi

→ Crêpes de sarrasin sans gluten pour l'endométriose→ Quiche épinards saumon sans gluten pour l'endométriose→ Velouté petits pois & menthe pour endométriose
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gynécologue.