Gratin de patate douce à la cannelle et fromage de chèvre pour diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Ce gratin de patate douce à la cannelle réconcilie plaisir et équilibre glycémique. La patate douce, contrairement à la pomme de terre classique, possède un index glycémique modéré (IG 50) et une richesse exceptionnelle en fibres, en bêta-carotène et en potassium. La cannelle, épice vedette de la cuisine anti-diabétique, améliore la sensibilité à l'insuline et ralentit l'absorption des glucides. Le chèvre frais apporte des protéines laitières qui limitent encore davantage la montée glycémique post-prandiale.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Épluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- 2
Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Effeuillez le thym et hachez le romarin.
- 3
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait de soja, la cannelle, la muscade, l'ail haché, la moitié du thym et une pincée de sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 4
Ajoutez les rondelles de patate douce dans le bol et enrobez-les bien du mélange aromatique.
- 5
Huilez légèrement un plat à gratin (environ 25 × 20 cm) avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- 6
Disposez les rondelles de patate douce en les chevauchant légèrement en couches régulières. Versez le reste de la préparation liquide par-dessus pour bien imprégner les couches.
- 7
Émiettez le fromage de chèvre frais sur l'ensemble du gratin. Parsemez des noix concassées, du romarin et du thym restants. Arrosez du reste d'huile d'olive.
- 8
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau s'insère facilement dans les patates.
- 9
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre pour un repas complet et équilibré.