Les courgettes sont des légumes à très faible teneur en glucides (3,1 g pour 100 g) et index glycémique quasi nul, parfaitement adaptées aux diabétiques. Le fromage de chèvre apporte des protéines et des graisses de qualité qui ralentissent la vidange gastrique et stabilisent la glycémie. Ce gratin remplace avantageusement les gratins dauphins riches en féculents, tout en procurant une sensation de satiété durable. La cuisson au four préserve les vitamines C et B9 des courgettes, essentielles pour la santé vasculaire des personnes diabétiques.
Ingrédients (2 portions)
3 pièces (700g) courgettes
120 g bûche de chèvre
2 pièces œufs
100 ml crème fraîche légère (15%)
3 branches thym frais
1 cuillère à soupe huile d'olive
20 g parmesan râpé
1 pincée noix de muscade
selon goût sel et poivre noir
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
2
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien.
3
Disposez la moitié des courgettes dans un plat à gratin légèrement huilé. Émiettez la moitié du fromage de chèvre par-dessus.
4
Répétez avec une seconde couche de courgettes et de chèvre. Versez l'appareil œuf-crème sur l'ensemble.
5
Saupoudrez de parmesan râpé et disposez quelques branches de thym. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcal
Calories
8g
Glucides
18g
Protéines
18g
Lipides
2g
Fibres
Questions fréquentes
Ce gratin peut-il remplacer un repas complet pour un diabétique ?
Oui, ce gratin constitue un repas équilibré pour le dîner. Sa faible teneur en glucides (8 g par portion) en fait un plat idéal pour la gestion de la glycémie nocturne. Pour un repas complet, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive. Les protéines du fromage de chèvre et des œufs assurent une bonne satiété jusqu'au lendemain matin.
Le fromage de chèvre est-il conseillé dans le cadre d'un diabète ?
Le fromage de chèvre est tout à fait compatible avec un régime diabétique. Sa teneur en protéines et en graisses (principalement des acides gras à chaîne moyenne) contribue à ralentir l'absorption des glucides lors d'un repas. Sa teneur en calcium participe à la régulation de la sécrétion d'insuline. Choisissez un fromage de chèvre frais ou mi-sec, plus digeste, et consommez-le en quantité modérée (60-80g par repas).