Velouté butternut & curcuma pour diabétiques (IG 40)
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Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
✓ Validé
🎃
10 min
Prep
25 min
Cuisson
4
Portions
40
IG
La butternut est riche en bêta-carotène qui se convertit en vitamine A, essentielle pour la santé des cellules bêta du pancréas productrices d'insuline. Le curcuma et la cannelle ajoutés améliorent la sensibilité à l'insuline. Les noix de cajou en garniture apportent des graisses qui réduisent encore l'IG effectif.
Ingrédients (4 portions)
800 g butternut
200 ml lait de coco léger
600 ml bouillon de légumes
1 c. à café curcuma
½ c. à café cannelle
2 cm gingembre frais
30 g noix de cajou grillées
1 c. à soupe huile d'olive
sel, poivre
Préparation
1
Épluchez la butternut, retirez les graines, coupez en cubes.
2
Faites revenir le gingembre râpé dans l'huile d'olive 1 min.
3
Ajoutez la butternut, le bouillon, le curcuma et la cannelle.
4
Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min jusqu'à tendreté.
5
Ajoutez le lait de coco, mixez finement. Assaisonnez.
6
Servez avec les noix de cajou grillées et un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
185 kcal
Calories
24g
Glucides
4g
Protéines
9g
Lipides
4g
Fibres
Questions fréquentes
La butternut est-elle adaptée au diabète malgré son goût sucré ?
Oui avec portions contrôlées. La butternut a un IG de 65 mais une charge glycémique faible (4-6 par portion de 150g) car riche en eau et fibres. Le curcuma et la cannelle ajoutés réduisent l'impact glycémique global du plat. Une soupe réalisée avec 200g de butternut par personne est parfaitement adaptée.
Le lait de coco est-il conseillé pour les diabétiques ?
Le lait de coco léger en quantité modérée est acceptable. Il a un IG bas et ses acides gras à chaîne moyenne (TCM) sont métabolisés différemment des autres graisses, fournissant une énergie rapide sans pic glycémique. Evitez le lait de coco entier en grande quantité pour les personnes avec un profil cardiovasculaire à risque.
Comment réutiliser ce velouté tout au long de la semaine ?
Ce velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Congelez en portions individuelles dans des sacs ou boîtes hermétiques. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si épaissi. Variez la garniture : noix de cajou, graines de courge, coriandre fraîche.