Le cresson est l'un des légumes les plus concentrés en vitamine K, fer non héminique, vitamine C et sulforaphane — un composé soufré aux propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes étudiées dans le cadre de l'endométriose. Associé au curcuma (curcumine anti-NFκB), au gingembre et à la pomme de terre pour la consistance, cette soupe offre un profil nutritionnel exceptionnel pour soutenir les femmes souffrant d'endométriose, notamment pendant les jours de règles douloureuses.
Ingrédients
200 g (2 bottes) cresson lavé et équeuté
300 g pommes de terre
900 ml bouillon de légumes sans sel
100 ml lait de coco
1.5 c. à soupe curcuma en poudre
4 cm râpés gingembre frais
1 moyen oignon
2 gousses ail
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café (active la curcumine) poivre noir fraîchement moulu
1 citron jus de citron
à votre goût sel
Préparation
1
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Émincez l'oignon, écrasez l'ail.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à translucidité.
3
Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute en remuant.
4
Incorporez le curcuma et le poivre noir. Toastez 30 secondes en remuant constamment pour libérer les arômes.
5
Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6
Hors du feu, ajoutez le cresson en vrac. Il va fondre en 2 minutes dans la chaleur résiduelle — ne le faites pas cuire davantage pour préserver ses nutriments.
7
Mixez au blender plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
8
Ajoutez le lait de coco et le jus de citron. Mixez 10 secondes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement.
9
Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de cresson crues pour la présentation.
Valeurs nutritionnelles
140 kcal
Calories
20g
Glucides
4g
Protéines
5g
Lipides
3g
Fibres
Questions fréquentes
Pourquoi le cresson est-il particulièrement recommandé pour l'endométriose ?
Le cresson est l'une des sources végétales les plus concentrées en sulforaphane (précurseur : gluconasturtiin), un composé isothiocyanate qui inhibe la voie NF-κB — une voie inflammatoire centrale dans la progression de l'endométriose. Il est aussi riche en fer non héminique (2,2 mg/100 g), vitamine C (43 mg/100 g, qui améliore l'absorption du fer) et vitamine K (250 µg/100 g). Des études in vitro montrent que le sulforaphane réduit la prolifération des cellules endométriales ectopiques.
Le lait de coco est-il anti-inflammatoire ou pro-inflammatoire ?
Le lait de coco contient surtout de l'acide laurique (graisses saturées à chaîne moyenne). Contrairement aux graisses saturées à longue chaîne, l'acide laurique a un profil lipidique moins défavorable et présente des propriétés antimicrobiennes. En quantité modérée (100 ml pour 4 personnes = 25 ml/portion), il n'est pas pro-inflammatoire. Il apporte surtout de la richesse en bouche et améliore l'absorption des curcuminoïdes liposolubles. Préférez le lait de coco entier sans additifs.
Peut-on consommer cette soupe pendant les règles douloureuses liées à l'endométriose ?
Oui, c'est même le moment idéal. Pendant les menstruations, les femmes atteintes d'endométriose perdent davantage de sang (et donc de fer) et souffrent de prostaglandines pro-inflammatoires. Cette soupe cumule 3 actions : reconstitution du fer (cresson + citron pour l'absorption), action anti-inflammatoire (curcuma + gingembre + sulforaphane), et facilité digestive (texture lisse, légère). Elle peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement à 70 °C maximum pour préserver les nutriments.