Velouté de panais aux noisettes – glycémie douce
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Le panais est une racine souvent mal connue qui offre pourtant un profil nutritionnel intéressant pour les diabétiques : ses fibres solubles ralentissent l'absorption des glucides et stabilisent la glycémie postprandiale. Les noisettes grillées apportent des graisses mono-insaturées et de la vitamine E, tandis que le bouillon de légumes maison limite l'apport sodique. Un velouté 100 % confort, sans culpabilité.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle 3–4 min jusqu'à légère coloration. Réservez.
- 2
Pelez et coupez les panais en morceaux de 3 cm. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir oignon et ail émincé à feu moyen 3 min sans coloration.
- 4
Ajoutez les morceaux de panais, la carotte et le brin de romarin. Remuez 2 min pour enrober.
- 5
Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 18 min jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- 6
Retirez le romarin. Ajoutez la crème de soja et la muscade. Mixez en velouté lisse et homogène.
- 7
Goûtez et poivrez selon votre goût. Réchauffez si nécessaire à feu doux.
- 8
Servez dans des bols chauds, parsemez de noisettes grillées concassées et de persil haché.