Velouté de Topinambour aux Noisettes Grillées
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Le topinambour, riche en inuline (fibre prébiotique), possède un index glycémique très bas (IG 19), ce qui en fait un allié de choix pour les personnes diabétiques. Ce velouté apporte une texture crémeuse sans crème grasse, tandis que les noisettes grillées fournissent des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E anti-oxydante, deux nutriments protecteurs contre les complications cardiovasculaires du diabète.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Éplucher et couper les topinambours en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Les réserver dans un bol d'eau froide avec un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- 2
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole. Verser le bouillon de légumes, ajouter le thym, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
- 4
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Concasser grossièrement et réserver.
- 5
Retirer le thym, mixer le velouté en ajoutant la muscade et le poivre. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud dans des bols, parsemer de noisettes concassées et d'un filet d'huile d'olive.