Tartines d'avocat à l'œuf poché sur pain de seigle pour diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Les tartines avocat-œuf sur pain de seigle sont devenues le petit déjeuner healthy par excellence, et pour de bonnes raisons. Le pain de seigle complet a un index glycémique de 45, bien inférieur au pain blanc (IG 70). L'association avec l'avocat et l'œuf poché crée un repas ultra-rassasiant qui maintient une glycémie stable jusqu'au déjeuner.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Faites griller les tranches de pain de seigle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 2
Préparez le guacamole simple : écrasez l'avocat avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Gardez une texture légèrement grumeleuse.
- 3
Pour les œufs pochés : portez une casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition vive). Ajoutez le vinaigre blanc.
- 4
Cassez chaque œuf dans un petit bol. Créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère, puis glissez délicatement l'œuf dans le centre.
- 5
Faites pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez avec une écumoire et posez sur du papier absorbant.
- 6
Étalez généreusement le guacamole sur chaque tartine grillée.
- 7
Déposez un œuf poché sur chaque tartine. Assaisonnez de sel, poivre, flocons de piment et graines de sésame.
- 8
Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.