Salade de Thon aux Haricots Verts pour Diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Le thon en conserve au naturel est une protéine maigre complète sans glucides, idéale pour les diabétiques car elle ne génère aucune élévation de la glycémie. Les haricots verts ont un index glycémique extrêmement bas (IG = 15) et apportent de la chlorophylle et des composés soufrés bénéfiques pour le métabolisme glucidique. Les œufs durs fournissent des protéines de haute valeur biologique et de la lutéine pour la protection rétinienne, souvent menacée dans le diabète. L'assaisonnement à l'huile d'olive extra vierge est riche en polyphénols anti-inflammatoires qui améliorent le profil métabolique des diabétiques de type 2.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Faites cuire les œufs durs 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau froide. Écalez et coupez en quartiers.
- 2
Équeutez les haricots verts, faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante 7-8 minutes (ils doivent rester croquants). Égouttez et passez sous l'eau froide pour fixer la couleur verte.
- 3
Coupez les tomates en quartiers ou rondelles. Égouttez soigneusement le thon.
- 4
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde. Assaisonnez.
- 5
Dressez la salade en disposant harmonieusement les haricots verts, les quartiers de tomates, le thon émietté, les olives et les quartiers d'œufs.
- 6
Arrosez de vinaigrette et décorez de feuilles de basilic. Servez immédiatement.