Salade de Lentilles aux Tomates Séchées pour Diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Les lentilles vertes sont l'une des légumineuses à index glycémique le plus bas (IG ≈ 29), grâce à leur teneur élevée en fibres solubles qui ralentissent l'absorption des glucides. Les tomates séchées apportent du lycopène antioxydant sans pic glycémique. Cette salade fournit une satiété durable grâce à la combinaison fibres-protéines, essentielle dans la gestion du diabète de type 2. Elle contribue également à réduire le cholestérol LDL, facteur de risque cardiovasculaire fréquemment associé au diabète.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Rincez les lentilles vertes à l'eau froide. Portez une casserole d'eau non salée à ébullition, ajoutez les lentilles et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
- 2
Pendant la cuisson des lentilles, coupez le concombre en dés, égouttez et émincez les tomates séchées en lanières, et émiettez la feta.
- 3
Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et une pincée de sel. Ajustez l'assaisonnement.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes ou froides avec le concombre, les tomates séchées et la roquette.
- 5
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Parsemez de feta émiettée et de persil ciselé. Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour plus de saveur.