Soupe de Pois Cassés au Jambon pour Diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Les pois cassés ont un index glycémique remarquablement bas (IG = 22), grâce à leur exceptionnelle richesse en fibres solubles (8,3g/100g) et en amidon résistant qui échappe à la digestion intestinale. Cette soupe traditionnelle, revue pour les diabétiques, est une source importante de protéines végétales et animales (jambon maigre) qui renforcent la satiété et stabilisent la glycémie sur plusieurs heures. Les légumes aromatiques ajoutent des composés bioactifs bénéfiques pour la régulation glycémique. Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition montre que la consommation de légumineuses 4 fois par semaine réduit significativement l'HbA1c.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Rincez les pois cassés à l'eau froide (pas besoin de trempage pour les pois cassés). Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez le céleri.
- 2
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les carottes et le céleri 3 minutes.
- 3
Ajoutez les pois cassés rincés, versez le bouillon, ajoutez laurier et thym. Portez à ébullition.
- 4
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40-45 minutes jusqu'à ce que les pois soient très tendres et commencent à se défaire.
- 5
Retirez laurier et thym. Mixez partiellement la soupe (environ la moitié) pour obtenir une texture épaisse mais avec des morceaux.
- 6
Coupez le jambon en dés et ajoutez-le dans la soupe chaude. Laissez chauffer 2 minutes. Servez parsemé de persil ciselé et d'un tour de moulin à poivre.