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🩸 Diabète type 2IG 30⏱ 10 minDéjeuners

Salade edamame concombre pour diabétiques (IG 30)

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🫛
10 min
Prep
0 min
Cuisson
2
Portions
30
IG

L'edamame (fève de soja verte) est l'un des meilleurs aliments pour les diabétiques : IG de 30, 11g de protéines pour 100g, riche en fibres et isoflavones. Ces derniers améliorent la sensibilité à l'insuline et réduisent l'HbA1c selon des études cliniques. Cette salade fraîche et croquante est prête en 10 minutes.

Ingrédients (2 portions)

200 g edamame surgelé décortiqué
1 concombre
1 carottes
½ avocat
2 c. à soupe sauce tamari
1 c. à soupe huile de sésame
1 c. à soupe jus de citron
1 c. à soupe graines de sésame
1 cm gingembre frais râpé

Préparation

  1. 1

    Faites décongeler l'edamame selon les instructions (5 min eau bouillante ou micro-ondes).

  2. 2

    Coupez le concombre en rondelles et les carottes en julienne. Tranchez l'avocat.

  3. 3

    Préparez la sauce : tamari, huile de sésame, citron et gingembre. Fouettez.

  4. 4

    Dans un bol, mélangez l'edamame, le concombre, les carottes et l'avocat.

  5. 5

    Versez la sauce, mélangez délicatement et parsemez de graines de sésame.

  6. 6

    Servez immédiatement ou réfrigérez 30 min pour que les saveurs se mélangent.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

250 kcal
Calories
18g
Glucides
14g
Protéines
15g
Lipides
7g
Fibres

Questions fréquentes

L'edamame est-il le même que les pois chiches en termes de bienfaits ?
Non, l'edamame est différent. C'est la fève de soja immature, avec un profil nutritionnel unique : IG 30 (comme les pois chiches), mais plus riche en protéines complètes (11g/100g) et en isoflavones qui améliorent spécifiquement la sensibilité à l'insuline. Les deux sont excellents pour les diabétiques mais l'edamame a un avantage nutritionnel légèrement supérieur.
Où trouver de l'edamame en France ?
L'edamame se trouve surgelé dans les grandes surfaces (rayon surgelés asiatiques), les épiceries asiatiques et les magasins bio. Il est généralement vendu décortiqué (prêt à l'emploi) ou en cosses. Choisissez la version sans sel ajouté. L'edamame frais est plus rare mais disponible en été dans certains maraîchers.
L'edamame peut-il causer des problèmes hormonaux ?
Les phyto-œstrogènes du soja sont souvent mal compris. À des doses alimentaires normales (1-2 portions/semaine), les études ne montrent pas d'effets hormonaux négatifs chez l'adulte. En revanche, les hommes diabétiques consommant du soja plusieurs fois par semaine n'ont pas montré d'effets sur la testostérone dans les études cliniques.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.