Salade de pois chiches et feta, vinaigrette au citron pour diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Une salade généreuse et colorée qui fait la part belle aux pois chiches, légumineuse star de l'alimentation anti-diabète. L'association pois chiches, feta et légumes frais offre un repas complet avec un profil glycémique excellent. La vinaigrette au citron et à l'huile d'olive enrichit le plat en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la sensibilité à l'insuline.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l'eau froide. Laissez-les sécher dans une passoire.
- 2
Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épépinez et coupez le concombre et le poivron en dés de 1 cm.
- 3
Émincez très finement l'oignon rouge. Si son goût est trop fort, faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide avec un peu de vinaigre.
- 4
Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- 5
Émincez finement le persil et la menthe fraîche. Émiettez grossièrement la feta avec les doigts.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, les tomates cerises, le concombre, le poivron, l'oignon rouge et les olives.
- 7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 8
Ajoutez la feta émiettée, le persil et la menthe. Mélangez une dernière fois très délicatement pour ne pas écraser la feta.
- 9
Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour que les saveurs se développent davantage.