Poulet rôti aux herbes de Provence pour diabétiques
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Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
✓ Validé
🍗
10 min
Prep
50 min
Cuisson
4
Portions
5
IG
Le poulet rôti est l'un des plats les plus adaptés au diabète : protéines maigres sans glucides, IG 0, riche en sélénium et vitamine B3. Les herbes de Provence apportent des antioxydants puissants. Les légumes rôtis au four avec le poulet constituent un repas complet à très faible charge glycémique.
Ingrédients (4 portions)
1 ~1,5kg poulet entier
2 c. à soupe herbes de Provence
4 gousses ail
1 citron
3 c. à soupe huile d'olive
2 courgettes
2 poivrons
3 carottes
sel, poivre
Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez herbes, huile, sel, poivre et ail écrasé.
2
Badigeonnez généreusement le poulet de ce mélange, y compris sous la peau.
3
Glissez des tranches de citron et des gousses d'ail dans la cavité.
4
Disposez les légumes coupés autour du poulet dans le plat.
5
Enfournez 45-50 min. Arrosez toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
6
Laissez reposer 10 min avant de découper. Servez avec les légumes rôtis.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
320 kcal
Calories
8g
Glucides
38g
Protéines
15g
Lipides
3g
Fibres
Questions fréquentes
La peau du poulet est-elle à éviter pour les diabétiques ?
Elle n'est pas interdite mais à limiter. La peau concentre les graisses saturées et les molécules de Maillard formées lors de la cuisson. En retirer la peau permet de réduire les apports en graisses saturées, souvent problématiques pour la santé cardiovasculaire associée au diabète. Si vous la mangez, choisissez un poulet de qualité (fermier, bio).
L'ail est-il bénéfique pour les diabétiques ?
Oui. L'ail contient de l'allicine qui améliore la sensibilité à l'insuline et réduit la glycémie à jeun selon plusieurs études. Il a aussi des propriétés cardiovasculaires bénéfiques. Cuit, l'ail perd une partie de son allicine mais conserve ses antioxydants. Consommer 1-2 gousses par repas est une dose thérapeutique efficace.
Comment réutiliser les restes de poulet rôti pour plusieurs repas ?
Excellent pour le meal prep ! Effilochez le reste de poulet : utilisez-le dans une salade César (demain midi), une soupe de légumes (surlendemain), des wraps de sarrasin, ou un riz sauté aux légumes. Le poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne rechaussez qu'une seule fois pour éviter la prolifération bactérienne.