Le pain bananier traditionnel est souvent chargé en sucre. Cette version diabétique utilise la douceur naturelle de bananes très mûres (plus sucrées mais avec des fibres qui ralentissent l'absorption), de la farine d'avoine et d'amande à IG bas. Riche en potassium et en fibres, il constitue un petit-déjeuner ou une collation idéale.
Ingrédients (8 portions)
3 bananes très mûres
120 g flocons d'avoine mixés (farine)
80 g farine d'amande
2 oeufs
60 ml lait d'amande
2 c. à soupe huile de coco fondue
1 c. à café bicarbonate
1 pincée sel
1 c. à café cannelle
40 g noix concassées
Préparation
1
Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule à cake.
2
Écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
3
Ajoutez les oeufs battus, le lait d'amande et l'huile de coco. Mélangez.
4
Incorporez les farines, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Mélangez sans trop travailler.
5
Ajoutez les noix concassées, versez dans le moule.
6
Enfournez 42-48 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Refroidissez avant de trancher.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
155 kcal
Calories
18g
Glucides
5g
Protéines
8g
Lipides
3g
Fibres
Questions fréquentes
Les bananes mûres sont-elles adaptées au diabète ?
Avec modération. Les bananes très mûres ont un IG plus élevé (62) que les bananes peu mûres (42), mais ici elles sont utilisées en quantité raisonnable (3 bananes pour 8 portions = 3/8 de banane/part). Les fibres de la farine d'avoine compensent l'IG des bananes. L'index glycémique global de la recette reste modéré à 42.
Peut-on remplacer l'huile de coco par une autre huile ?
Oui, l'huile d'olive légère ou l'huile de colza fonctionnent bien. L'huile de coco apporte une légère saveur exotique et des acides gras à chaîne moyenne qui se métabolisent différemment des autres graisses. Les deux options sont adaptées au diabète.
Ce pain se congèle-t-il bien ?
Oui, excellente idée pour la préparation à l'avance. Tranchez-le et congelez les portions individuellement dans des sachets. Décongelez à température ambiante 30 min ou 30 secondes au micro-ondes. Conservé au réfrigérateur il se garde 5 jours.