Muffins au Son d'Avoine pour Diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Le son d'avoine contient la plus haute concentration de béta-glucanes parmi toutes les céréales — ces fibres solubles visqueuses forment un gel dans l'intestin qui piège les glucides et ralentit leur absorption, réduisant le pic glycémique postprandial de 20 à 30% selon les études cliniques. Ces muffins sont sucrés uniquement à la stévia ou à l'érythritol, des édulcorants sans impact glycémique. L'ajout de cannelle (cinnamaldéhyde) potentialise l'action de l'insuline en améliorant la sensibilité des récepteurs cellulaires au glucose. C'est une collation idéale qui évite les hypoglycémies inter-repas tout en restant délicieuse.
Ingrédients (6 portions)
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à muffins de 6 caissettes en papier.
- 2
Dans un grand bol, mélangez le son d'avoine, la farine de sarrasin, l'érythritol, la cannelle, la levure et le sel.
- 3
Dans un bol séparé, battez les œufs avec le yaourt grec et l'huile de coco fondue (tiède). Ajoutez la vanille.
- 4
Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à homogénéité sans trop travailler la pâte.
- 5
Incorporez délicatement les myrtilles à la spatule pour ne pas les écraser.
- 6
Répartissez la pâte dans les 6 caissettes et enfournez 18-20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.