Mousse au chocolat noir 85% sans sucre ajouté pour diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Qui a dit qu'un diabétique ne peut pas manger de dessert ? Cette mousse au chocolat noir 85% est une véritable gourmandise sans culpabilité. Le chocolat noir à haute teneur en cacao a un index glycémique très bas (IG 22) et est riche en magnésium, un minéral qui améliore la sensibilité à l'insuline. Montée à la base d'aquafaba (jus de pois chiches), elle est sans sucre ajouté et d'une légèreté aérienne.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Faites fondre le chocolat noir 85% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laissez tiédir 10 minutes — il doit être tiède mais pas chaud.
- 2
Versez l'aquafaba bien froid dans un grand bol propre et parfaitement dégraissé. Ajoutez la pincée de sel.
- 3
Montez l'aquafaba en neige ferme au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes. C'est prêt quand vous pouvez retourner le bol sans que la mousse coule.
- 4
Ajoutez l'érythritol et la vanille à l'aquafaba monté et fouettez encore 1 minute pour incorporer.
- 5
Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède à l'aquafaba en neige en 3 fois, avec une spatule, par mouvements circulaires amples du bas vers le haut. Ne cassez pas la mousse.
- 6
Répartissez la mousse dans 4 verrines ou ramequins. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
- 7
Réfrigérez au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de servir.
- 8
Décorez d'une noisette de crème de coco fouettée et de quelques copeaux de chocolat noir si désiré.