Cake Polenta Citron FODMAP pour le Côlon Irritable
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
La polenta (semoule de maïs) est un féculent naturellement sans gluten et certifié pauvre en FODMAP par l'Université Monash, ce qui en fait une base pâtissière idéale pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI). Le citron apporte fraîcheur et vitamine C sans aucun FODMAP problématique, à la différence des fruits riches en fructose. Les amandes en poudre ajoutent des graisses saines et une texture humide, tout en restant dans les portions tolérées par l'intestin irritable (≤ 24 g par portion). Ce cake est à la fois léger, digeste et réconfortant pour les journées de forte sensibilité digestive.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Graissez un moule à cake de 24 cm avec un peu d'huile de coco et tapissez le fond de papier cuisson.
- 2
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre de canne pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ajoutez l'huile de coco fondue (tiède, non chaude) et l'extrait de vanille, et continuez à fouetter 1 minute.
- 3
Ajoutez le zeste des deux citrons et le jus de citron frais dans le mélange œufs-sucre. Mélangez bien pour incorporer.
- 4
Dans un bol séparé, mélangez la polenta fine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sec en trois fois dans la préparation liquide, en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec. Le dessus doit être doré. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- 6
Une fois complètement refroidi, saupoudrez de sucre glace tamisé pour la présentation. Ce cake se conserve 4 jours à température ambiante sous cloche ou 6 jours au réfrigérateur.