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cuisinethérapeutiqueRecettes pour votre santé
🫁 Côlon IrritableFODMAP⏱ 40 min

Gâteau yaourt citron FODMAP (sans lactose, sans gluten)

👩‍💼

Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe

CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie

✓ Validé
🍋
10 min
Prep
30 min
Cuisson
8
Portions
Phase 1
FODMAP

Ce gâteau au yaourt revisité utilise du yaourt sans lactose (low FODMAP) et de la farine de riz pour créer un dessert moelleux et digeste. Le citron apporte fraîcheur et vitamine C. Parfait pour les phases de réintroduction ou comme dessert occasionnel en phase 1 avec les portions contrôlées.

Ingrédients

1 pot (125g) yaourt nature sans lactose
2 pots farine de riz
1 pot sucre
½ pot huile végétale neutre
3 oeufs
1 sachet levure chimique
zeste de 2 citrons
jus d'1 citron

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué.

  2. 2

    Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le sucre et les oeufs.

  3. 3

    Ajoutez l'huile, le zeste et le jus de citron. Mélangez.

  4. 4

    Incorporez la farine de riz et la levure en mélangeant jusqu'à pâte homogène.

  5. 5

    Versez dans le moule et enfournez 30-35 min (piquez avec un couteau : doit ressortir sec).

  6. 6

    Laissez refroidir avant de démouler. Servez à température ambiante.

Questions fréquentes

Le yaourt sans lactose est-il vraiment low FODMAP ?
Oui. Le yaourt sans lactose a été traité avec de la lactase qui décompose le lactose (disaccharide FODMAP) en glucose et galactose, facilement absorbés. La Monash University confirme que le yaourt sans lactose est low FODMAP. Vérifiez l'étiquette : il doit être noté 'sans lactose' ou '0% lactose'.
La farine de riz peut-elle remplacer la farine de blé dans toutes les recettes ?
Pour les gâteaux moelleux comme celui-ci, oui. La farine de riz donne une texture légèrement différente (plus dense) mais très agréable. Pour les pâtes levées (pain), elle nécessite d'être associée à d'autres farines sans gluten et à des agents liants (psyllium, xanthane). Pour les sauces, elle épaissit parfaitement.
Le sucre blanc est-il low FODMAP ?
Oui, le saccharose (sucre blanc) est low FODMAP en quantité normale (une portion de pâtisserie). Il se décompose en glucose et fructose en proportions égales, ce qui ne pose pas de problème FODMAP. Le fructose en EXCÈS (plus de fructose que de glucose) est high FODMAP, ce qui n'est pas le cas du sucre blanc standard.
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gastro-entérologue.