🌿
cuisinethérapeutiqueRecettes pour votre santé
🫁 Côlon IrritableFODMAP⏱ 20 min

Polenta crémeuse aux légumes FODMAP phase 1

👩‍💼

Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe

CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie

✓ Validé
🍲
5 min
Prep
15 min
Cuisson
2
Portions
Phase 1
FODMAP

La polenta (semoule de maïs) est naturellement sans gluten et low FODMAP. Sa texture crémeuse est particulièrement douce pour les intestins sensibles. Ce plat chaud et réconfortant est idéal lors des poussées de SCI ou par temps froid. Les légumes vapeur ajoutés apportent vitamines et minéraux sans aggraver les symptômes.

Ingrédients

150 g polenta instantanée
600 ml bouillon de légumes (sans oignon)
1 courgettes
80 g épinards
30 g parmesan râpé
20 g beurre
sel, poivre
1 c. à soupe huile d'olive

Préparation

  1. 1

    Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu'à frémissement.

  2. 2

    Versez la polenta en pluie en remuant constamment avec un fouet.

  3. 3

    Réduisez le feu, remuez 3-5 min jusqu'à consistance crémeuse.

  4. 4

    Incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez de sel et poivre.

  5. 5

    Pendant ce temps, poêlez les courgettes en dés 3 min dans l'huile d'olive.

  6. 6

    Ajoutez les épinards dans la poêle 1 min. Servez sur la polenta crémeuse.

Questions fréquentes

Le maïs est-il vraiment low FODMAP ?
Oui. La polenta et la farine de maïs sont low FODMAP. Le maïs en grain (épis, conserve) est aussi low FODMAP jusqu'à ½ épi ou ½ tasse de grains. Cependant, le sirop de glucose-fructose de maïs (dans les produits industriels) est high FODMAP. Pour la polenta, choisissez une version sans additifs.
Le parmesan peut-il être remplacé par un autre fromage ?
Oui. En phase 1, tous les fromages à pâte dure sont autorisés car très faibles en lactose : gruyère, emmental, cheddar, comté. Évitez les fromages fondus (additifs FODMAP), la mozzarella fraîche et les fromages blancs. Pour une version sans produit laitier, utilisez de la levure nutritionnelle qui apporte un goût fromager sans lactose.
Peut-on préparer la polenta à l'avance ?
Oui, mais la texture change. Réfrigérée, la polenta fige et devient plus ferme. Réchauffée avec du lait sans lactose ou du bouillon, elle retrouve une texture crémeuse. La polenta refroidie peut aussi être découpée en tranches et grillée à la poêle, ce qui donne une excellente texture croustillante.

Voir aussi

→ Bol riz & poulet vapeur FODMAP phase 1 (digestion facile)→ Omelette tomates herbes fraîches FODMAP phase 1
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gastro-entérologue.