Ce wrap utilise une galette de sarrasin (IG 40, sans gluten) à la place des tortillas de blé (IG 70). Le houmous apporte des protéines végétales et des acides gras qui abaissent l'IG global. Les crudités colorées fournissent fibres, vitamines et antioxydants essentiels pour la santé cardiovasculaire des diabétiques.
Ingrédients (2 portions)
2 grandes galettes de sarrasin prêtes
100 g houmous maison ou bio
1 grande carottes râpées
½ concombre
½ poivron rouge
½ avocat
40 g roquette
1 c. à soupe graines de tournesol
Préparation
1
Réchauffez légèrement les galettes de sarrasin dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté.
2
Étalez généreusement le houmous sur toute la surface de chaque galette.
3
Disposez les crudités : carottes râpées, concombre en rondelles, poivron en lanières.
4
Ajoutez les tranches d'avocat et la roquette.
5
Parsemez de graines de tournesol pour le croquant.
6
Roulez fermement la galette et coupez en deux en biais. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
320 kcal
Calories
35g
Glucides
10g
Protéines
16g
Lipides
9g
Fibres
Questions fréquentes
Le houmous est-il autorisé pour les diabétiques ?
Oui, le houmous est un excellent aliment pour les diabétiques. Les pois chiches ont un IG de 30 et leur richesse en protéines et fibres en fait un aliment de choix. Évitez les houmous industriels avec additifs et huile de palme. Préférez le houmous maison ou certifié bio.
Peut-on remplacer la galette de sarrasin par une tortilla classique ?
Mieux vaut éviter les tortillas de blé blanc (IG 70+). Si vous ne trouvez pas de sarrasin, optez pour des tortillas de maïs (IG 52), des wraps de lin ou des feuilles de nori. Les galettes de sarrasin se trouvent en épicerie bio ou grande surface.
Comment transporter ce wrap pour le déjeuner au travail ?
Enveloppez le wrap dans du papier sulfurisé puis dans du film alimentaire. Conservez au frais dans une glacière ou au réfrigérateur. Consommez dans les 4 heures pour éviter que les légumes ne ramollissent la galette. Vous pouvez préparer les ingrédients séparément et assembler sur place.