Le potimarron possède un IG modéré de 65, mais sa richesse en fibres et en eau réduit considérablement sa charge glycémique réelle. Les noix ajoutées apportent des acides gras oméga-3 et des protéines qui ralentissent l'absorption des glucides, abaissant l'IG effectif du plat à environ 45. La cannelle aide également à réguler la glycémie.
Ingrédients (4 portions)
800 g potimarron
800 ml bouillon de légumes
50 g noix de cajou
100 ml lait de coco léger
1 c. à café cannelle
1 cm gingembre frais
1 c. à soupe huile d'olive
sel, poivre
Préparation
1
Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez en cubes. La peau peut être gardée si bio.
2
Dans une casserole, faites revenir le gingembre râpé dans l'huile d'olive 1 min.
3
Ajoutez le potimarron, le bouillon, la cannelle. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min.
4
Mixez finement avec le lait de coco jusqu'à obtenir un velouté lisse.
5
Servez chaud avec les noix de cajou concassées par-dessus.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
190 kcal
Calories
22g
Glucides
5g
Protéines
10g
Lipides
4g
Fibres
Questions fréquentes
Le potimarron est-il autorisé avec le diabète ?
Oui avec modération. Le potimarron a un IG de 65 (modéré-élevé) mais une charge glycémique faible car il contient beaucoup d'eau et de fibres. Une portion de 150-200g dans une soupe est tout à fait adaptée au diabète de type 2, surtout associée à des protéines et graisses comme dans cette recette.
La cannelle aide-t-elle vraiment à réguler la glycémie ?
Des études montrent qu'1 à 3g de cannelle par jour réduit la glycémie à jeun de 10-29% chez les diabétiques de type 2. La cinnamaldéhyde améliore la sensibilité à l'insuline et ralentit la vidange gastrique. C'est un complément intéressant mais ne remplace pas le traitement médical.
Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?
Oui, ce velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu'à 3 mois. Réchauffez à feu doux en remuant, ajoutez un peu de bouillon si trop épais.