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🩸 Diabète type 2IG 20⏱ 15 minDéjeuners

Salade de poulpe & citron pour diabétiques (IG 20)

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🐙
15 min
Prep
0 min
Cuisson
2
Portions
20
IG

Le poulpe est un trésor nutritionnel pour les diabétiques : extrêmement riche en protéines (18g/100g), pauvre en graisses, et chargé en zinc et sélénium qui améliorent la sensibilité à l'insuline. Son IG est quasi nul. Cette salade méditerranéenne est simple, élégante et médicalement optimale.

Ingrédients (2 portions)

300 g poulpe cuit (en conserve ou frais)
½ concombre
8 tomates cerises
30 g olives noires
½ bouquet persil plat
3 c. à soupe jus de citron
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe câpres
sel, poivre

Préparation

  1. 1

    Coupez le poulpe en morceaux de 2-3 cm.

  2. 2

    Coupez le concombre en dés et les tomates cerises en deux.

  3. 3

    Hachez grossièrement le persil.

  4. 4

    Préparez la vinaigrette : citron, huile d'olive, sel, poivre.

  5. 5

    Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez les câpres.

  6. 6

    Réfrigérez 30 min avant de servir pour que les saveurs se développent.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

210 kcal
Calories
6g
Glucides
26g
Protéines
10g
Lipides
2g
Fibres

Questions fréquentes

Le poulpe est-il adapté au régime diabétique ?
Oui, c'est l'un des meilleurs aliments marins pour les diabétiques. IG quasi nul, 18g de protéines pour seulement 100 kcal/100g, riche en zinc (améliore la production et l'action de l'insuline), en sélénium (antioxydant protégeant les cellules bêta) et en oméga-3. Le poulpe cuit en conserve (à l'eau) est pratique et peu cher.
Peut-on utiliser du poulpe surgelé ?
Oui, le poulpe surgelé est excellent et souvent moins cher. Décongelez la veille au réfrigérateur. La congélation attendrit naturellement la chair. Faites-le cuire 45 min à l'eau bouillante salée avec du laurier si vous partez de cru. Le poulpe en conserve est encore plus pratique et nutritionnellement équivalent.
Les câpres sont-elles adaptées au diabète ?
Oui. Les câpres sont riches en quercétine (un puissant antioxydant anti-inflammatoire) et ont un IG quasi nul. Leur légère amertume et acidité se marient parfaitement avec les fruits de mer. Utilisez-les rincées pour réduire l'apport en sel. 1 c. à soupe par portion apporte une dose intéressante de quercétine.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.