Le ceviche est l'un des plats les plus adaptés au diabète : cabillaud riche en protéines maigres et vitamine B12, 'cuit' à l'acide citrique sans cuisson ni graisses ajoutées. Le citron ralentit la vidange gastrique et réduit le pic glycémique postprandial. Un plat frais, léger et médicalement optimal.
Ingrédients (2 portions)
300 g filet de cabillaud très frais
6 citrons verts jus de citron vert
1 tomate
½ concombre
½ bouquet coriandre fraîche
½ piment vert doux
¼ petit oignon rouge
sel
½ pour servir avocat
Préparation
1
Découpez le cabillaud en petits cubes de 1cm. Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes.
2
Dans un bol, couvrez le poisson de jus de citron vert. Le poisson doit être entièrement immergé.
3
Réfrigérez 15-20 min. Le poisson 'cuit' (blanchit) dans l'acide citrique.
4
Pendant ce temps, préparez la garniture : tomate en dés, concombre, oignon rouge finement haché.
5
Égouttez le cabillaud. Mélangez avec les légumes, la coriandre et le piment.
6
Servez dans des coupelles avec l'avocat tranché et des chips de maïs (si toléré).
Valeurs nutritionnelles (par portion)
180 kcal
Calories
8g
Glucides
30g
Protéines
3g
Lipides
2g
Fibres
Questions fréquentes
Le ceviche est-il sûr à manger (poisson cru) ?
Le ceviche n'est pas vraiment un poisson cru : l'acide citrique dénature les protéines et tue la plupart des bactéries. Cependant, il ne tue pas tous les parasites. Utilisez toujours du poisson ultra-frais (acheté le jour même) de qualité sashimi, ou congelez le poisson 24h à -20°C avant utilisation pour éliminer les parasites. Déconseillé aux femmes enceintes.
Le citron vert aide-t-il à contrôler la glycémie ?
Oui. L'acide citrique et les flavonoïdes du citron vert ralentissent la vidange gastrique, réduisant ainsi le pic glycémique postprandial de 20-30% selon certaines études. Le citron vert contient aussi de la naringénine (un flavonoïde) qui améliore la sensibilité à l'insuline. C'est un condiment particulièrement bénéfique pour les diabétiques.
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, tout poisson blanc ferme convient : saumon, bar, dorade, maquereau. Le thon frais est aussi excellent pour un ceviche. Évitez les poissons trop mous qui ne tiennent pas bien à la coupe. Le saumon frais apportera plus d'oméga-3 et donnera un ceviche encore plus bénéfique pour les diabétiques.