Papillote de Saint-Jacques aux poireaux – Glycémie maîtrisée
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Les noix de Saint-Jacques sont l'un des fruits de mer les moins caloriques et les plus riches en protéines maigres, ce qui en fait une excellente option pour stabiliser la glycémie. Les poireaux, légumes à faible indice glycémique, apportent des fructo-oligosaccharides qui nourrissent le microbiote et ralentissent l'absorption des glucides. La cuisson en papillote préserve tous les micronutriments sans ajout de matières grasses.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Découpez 2 grandes feuilles de papier sulfurisé (environ 40 × 30 cm).
- 2
Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les en rondelles de 5 mm. Faites-les revenir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Poivrez généreusement.
- 3
Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Vérifiez qu'il ne reste pas de muscle latéral (le petit appendice ferme sur le côté).
- 4
Sur chaque feuille de papier sulfurisé, déposez la moitié des poireaux fondants au centre. Disposez 6 noix de Saint-Jacques dessus.
- 5
Arrosez chaque papillote de 2 c. à soupe de vin blanc, du jus de demi-citron et parsemez de zeste de citron. Ajoutez 2 branches de thym.
- 6
Fermez les papillotes hermétiquement en repliant les bords plusieurs fois pour emprisonner la vapeur.
- 7
Enfournez 12 à 14 min selon la taille des noix. Les Saint-Jacques sont cuites quand elles sont nacrées au centre — évitez la surcuisson qui les rend caoutchouteuses.
- 8
Ouvrez les papillotes à table, parsemez de persil haché et de fleur de sel. Servez avec le riz sauvage ou quinoa.