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🩸 Diabète type 2IG 28⏱ 37 minDesserts

Moelleux aux amandes & citron pour diabétiques (IG 28)

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🍰
15 min
Prep
22 min
Cuisson
8
Portions
28
IG

Ce moelleux sans farine de blé repose entièrement sur la poudre d'amandes comme base. L'IG de 28 est exceptionnel pour un dessert. Le citron apporte de la fraîcheur et de la vitamine C. Les blancs en neige créent une texture légère et aérienne. Un gâteau qui impressionne les invités sans compromettre la glycémie.

Ingrédients (8 portions)

200 g poudre d'amandes
4 (blancs séparés) oeufs
60 g sucre de coco
zeste et jus de 2 citrons
½ c. à café levure chimique
1 pincée sel
30 g (décoration) amandes effilées

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule de 22cm.

  2. 2

    Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à blanchissement.

  3. 3

    Incorporez la poudre d'amandes, le zeste et le jus de citron, la levure.

  4. 4

    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

  5. 5

    Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois.

  6. 6

    Versez dans le moule, parsemez d'amandes effilées. Enfournez 20-22 min.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

195 kcal
Calories
10g
Glucides
8g
Protéines
15g
Lipides
3g
Fibres

Questions fréquentes

Ce gâteau est-il adapté aux diabétiques de type 1 également ?
Oui, avec le calcul des glucides approprié. Chaque portion contient environ 10g de glucides, ce qui est très faible pour un dessert. Cela correspond à environ 0,5 unité d'insuline rapide pour une personne avec un ratio insuline/glucides de 1:15. Vérifiez avec votre diabétologue pour adapter à votre protocole personnalisé.
Le sucre de coco peut-il être remplacé par la stévia ?
Oui. Utilisez 3-4 c. à café de stévia en poudre à la place des 60g de sucre de coco. La stévia a un IG de 0 et ne contient pas de calories, ce qui abaisse encore l'IG global du gâteau. La texture sera légèrement différente car le sucre contribue à la structure. Vous pouvez combiner stévia + érythritol pour un meilleur résultat.
Ce moelleux peut-il être préparé à l'avance pour une occasion ?
Oui, excellent pour les fêtes. Préparez-le la veille : il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur qui développe les arômes. Servez à température ambiante. Il se conserve 4 jours au frais. Vous pouvez ajouter quelques fraises fraîches ou une quenelle de yaourt grec pour la présentation.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.