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🩸 Diabète type 2IG 38⏱ 40 minDesserts

Clafoutis cerises & farine d'amande pour diabétiques

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🍒
10 min
Prep
30 min
Cuisson
6
Portions
38
IG

Ce clafoutis revisité remplace la farine blanche et le sucre raffiné par de la farine d'amande (IG 0) et du sucre de coco (IG 35). Les cerises, malgré leur douceur naturelle, ont un IG bas de 22 grâce à leurs anthocyanes qui améliorent la sensibilité à l'insuline. Un dessert qui respecte la tradition française tout en étant adapté au diabète.

Ingrédients (6 portions)

300 g cerises fraîches ou surgelées
100 g farine d'amande
3 oeufs
200 ml lait d'amande non sucré
40 g sucre de coco
1 c. à café extrait de vanille
½ c. à café levure chimique
1 pincée sel

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin.

  2. 2

    Dénoyautez les cerises si nécessaire. Disposez-les dans le plat.

  3. 3

    Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu'à mélange mousseux.

  4. 4

    Ajoutez le lait d'amande, la vanille et le sel. Mélangez.

  5. 5

    Incorporez la farine d'amande et la levure. Fouettez jusqu'à pâte lisse.

  6. 6

    Versez sur les cerises, enfournez 28-32 min jusqu'à dorure. Servez tiède.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

185 kcal
Calories
16g
Glucides
8g
Protéines
11g
Lipides
2g
Fibres

Questions fréquentes

Les cerises ont-elles vraiment un IG bas malgré leur goût sucré ?
Oui, l'IG des cerises est de 22 (très bas), ce qui surprend beaucoup. Leur goût sucré vient du fructose, qui a un IG de seulement 20. De plus, leurs anthocyanes améliorent activement la sensibilité à l'insuline et réduisent la glycémie postprandiale selon plusieurs études. C'est l'un des fruits les plus adaptés au diabète de type 2.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, les cerises surgelées conviennent parfaitement et sont disponibles toute l'année. Décongelez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau avant de les mettre dans le plat. Les cerises surgelées conservent l'essentiel de leurs anthocyanes et nutriments.
Le sucre de coco est-il vraiment meilleur que le sucre blanc pour les diabétiques ?
Oui, mais avec nuance. Le sucre de coco a un IG de 35 contre 70 pour le sucre blanc, et contient de l'inuline qui ralentit l'absorption du glucose. Cependant, il reste un sucre concentré à utiliser avec modération (40g pour 6 portions = 6,7g/portion). Il ne doit pas être consommé en grandes quantités.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.