Curry de lentilles vertes au lait de coco pour diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Un curry végétarien riche et parfumé qui conjugue le plaisir gustatif et les bienfaits nutritionnels. Les lentilles vertes, à l'index glycémique encore plus bas que les lentilles corail, associées au lait de coco allégé et à une palette d'épices anti-inflammatoires, en font un plat idéal pour les diabétiques souhaitant contrôler leur glycémie sans se priver.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Rincez et égouttez les lentilles vertes. Faites-les précuire 15 minutes dans de l'eau bouillante non salée, puis égouttez. Elles finiront de cuire dans le curry.
- 2
Émincez l'oignon. Râpez l'ail et le gingembre finement.
- 3
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-vif.
- 4
Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites sauter 1 minute.
- 5
Ajoutez le curry, le curcuma, le garam masala et le piment. Faites revenir 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices.
- 6
Incorporez les tomates concassées, mélangez bien. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les lentilles précuites et le lait de coco. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- 8
Ajoutez les épinards frais 2 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- 9
Incorporez le jus de citron vert, rectifiez le sel. Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.