CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
✓ Validé
🥧
15 min
Prep
30 min
Cuisson
4
Portions
Phase 1
FODMAP
Cette tarte utilise la pâte de sarrasin sans gluten (low FODMAP), des courgettes très bien tolérées dans le SCI, et du fromage de chèvre frais (low FODMAP en petite quantité). Sans oignon ni ail, le goût est apporté par la ciboulette verte et le thym frais. Un plat complet et savoureux pour les soirées.
Ingrédients
180 g farine de sarrasin
70 g beurre
3 c. à soupe eau froide
3 moyennes courgettes
120 g fromage de chèvre frais
2 oeufs
100 ml crème sans lactose
1 c. à café thym frais
2 c. à soupe ciboulette verte
sel, poivre
Préparation
1
Préparez la pâte : mélangez sarrasin, beurre, sel et eau. Réfrigérez 15 min.
2
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule. Précuire 10 min à blanc.
3
Râpez les courgettes grossièrement. Pressez pour éliminer l'eau. Faites revenir 3 min à sec.
4
Fouettez oeufs, crème sans lactose, sel, poivre, thym et ciboulette.
5
Mélangez courgettes, appareil et 80g de chèvre émietté. Versez sur la pâte.
6
Émiettez le reste du chèvre. Enfournez 25 min jusqu'à dorure.
Questions fréquentes
Le fromage de chèvre est-il low FODMAP ?
Oui, le fromage de chèvre frais est low FODMAP jusqu'à 40g par portion. Il contient peu de lactose car c'est un fromage frais déjà partiellement fermenté. Au-delà de 40g, il peut devenir problématique pour certains. Le chèvre affiné (demi-sec, sec) est encore meilleur car il contient encore moins de lactose.
La crème sans lactose est-elle nécessaire ou peut-on utiliser de la crème normale ?
En phase 1, utilisez uniquement la crème sans lactose (le lactose est un FODMAP). Vérifiez qu'elle est bien étiquetée '0% lactose'. Alternatives low FODMAP : crème de riz, lait de coco léger (½ tasse max), ou lait d'amande cuisine. La crème fraîche classique est high FODMAP car riche en lactose.
La tarte se conserve-t-elle bien pour les repas de la semaine ?
Oui. Conservez couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four (180°C, 10 min) pour retrouver la texture croustillante, ou au micro-ondes 2 min. Elle ne se congèle pas idéalement car les courgettes rejettent de l'eau à la décongélation.