CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
✓ Validé
🦐
5 min
Prep
15 min
Cuisson
2
Portions
Phase 1
FODMAP
Les crevettes sont un aliment low FODMAP idéal : riches en protéines légères facilement digestibles, pauvres en graisses saturées. Ce riz aux crevettes utilise de l'huile infusée à l'ail (les fructanes ne se dissolvent pas dans l'huile) pour l'arôme, sans les problèmes digestifs de l'ail direct. Le citron frais aide à réduire les ballonnements.
Ingrédients
200 g riz blanc
200 g crevettes décortiquées
2 c. à soupe huile d'olive infusée à l'ail (ou huile d'olive simple)
1 citron
3 c. à soupe ciboulette verte
1 c. à soupe aneth frais
sel, poivre
piment doux (optionnel)
Préparation
1
Faites cuire le riz blanc selon les instructions. Égouttez et réservez.
2
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites sauter les crevettes 2-3 min jusqu'à rose.
3
Ajoutez le riz cuit, mélangez bien 2 min à feu vif.
4
Pressez le citron sur le tout, ajoutez la ciboulette et l'aneth hachés.
5
Assaisonnez de sel, poivre et piment si toléré. Servez chaud avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Les crevettes sont-elles low FODMAP ?
Oui, les crevettes sont 100% low FODMAP en quantité normale. Elles sont facilement digestibles et constituent une excellente source de protéines légères pour les personnes avec le côlon irritable. Évitez les crevettes panées (contient du gluten) ou les sauces industrielles qui peuvent contenir de l'ail ou de l'oignon.
L'huile infusée à l'ail est-elle vraiment FODMAP safe ?
Oui. Les fructanes (les FODMAP de l'ail) sont hydrosolubles et ne se dissolvent pas dans les corps gras. L'huile infusée à l'ail ne contient donc aucun FODMAP, seulement les composés aromatiques qui donnent le goût. C'est une astuce validée par la Monash University pour garder les arômes de l'ail sans les effets digestifs.
Le piment peut-il aggraver le côlon irritable ?
Oui, pour certaines personnes. La capsaïcine du piment peut irriter la muqueuse intestinale et déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. En phase 1 FODMAP, il est préférable d'éviter le piment fort. Le paprika doux est une alternative qui apporte de la couleur et un arôme léger sans la capsaïcine irritante.
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gastro-entérologue.