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🌸 EndométrioseAnti-inflammatoire⏱ 60 min

Tarte Fine Poireaux et Noisettes Anti-Endométriose

👩‍🔬

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🥧
25 min
Prep
35 min
Cuisson
6
Portions
310 kcal
Calories

Le poireau confit développe des composés de Maillard et voit ses fructanes partiellement hydrolysés lors de la cuisson prolongée, améliorant ainsi leur tolérance digestive. Il est riche en kaempférol — un flavonoïde qui inhibe l'aromatase et réduit la biosynthèse locale d'œstrogènes dans les lésions endométriosiques selon des études in vitro récentes. Les noisettes sont la source végétale la plus riche en vitamine E alpha-tocophérol (15mg/100g), puissant antioxydant qui protège les membranes cellulaires du stress oxydatif péritoneale caractéristique de l'endométriose. Une étude cas-témoin (Missmer, 2010) a montré une association inverse entre les apports en vitamine E et la sévérité de l'endométriose. La pâte de sarrasin apporte de la rutine anti-inflammatoire.

Ingrédients

200 g farine de sarrasin
50 g farine de riz complet
5 c. à soupe huile d'olive (pour la pâte)
60 ml eau froide
700 g poireaux (partie blanche et verte claire)
80 g noisettes entières
2 pièces œufs
150 ml crème de soja (cuisine)
80 g fromage de chèvre frais
4 brins thym frais
sel, poivre et muscade
2 c. à soupe huile d'olive pour la garniture

Préparation

  1. 1

    Préparer la pâte : mélanger les farines de sarrasin et de riz avec une pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler du bout des doigts. Incorporer l'eau froide progressivement et pétrir brièvement jusqu'à formation d'une boule homogène. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

  2. 2

    Torréfier les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen, 4 à 5 minutes en remuant. Les frotter dans un torchon pour enlever la peau. Concasser grossièrement la moitié ; laisser les autres entières.

  3. 3

    Émincer finement les poireaux. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux et faire fondre les poireaux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés. Ajouter le thym, assaisonner.

  4. 4

    Préchauffer le four à 185°C. Étaler la pâte finement sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson), piquer à la fourchette et précuire à blanc 10 minutes. Battre les œufs avec la crème de soja, le fromage de chèvre émietté, sel, poivre et muscade.

  5. 5

    Étaler les poireaux confits sur la pâte précuite, verser l'appareil œufs-crème, parsemer des noisettes torréfiées. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus légèrement doré. Servir tiède avec une salade verte.

Valeurs nutritionnelles

310 kcal
Calories
30g
Glucides
9g
Protéines
17g
Lipides
4g
Fibres

Questions fréquentes

Le kaempférol des poireaux est-il un anti-estrogénique suffisamment puissant pour l'endométriose ?
Le kaempférol est un flavonoïde présent dans les poireaux (0,2-0,5 mg/100g de poireau cru) qui inhibe l'aromatase cytochrome P450 19A1 in vitro avec une IC50 de 15-30 μM. Bien que cette concentration soit difficile à atteindre uniquement via l'alimentation, l'effet cumulatif d'une alimentation régulière riche en kaempférol (poireaux, brocoli, tomates, fraises) contribue à réduire la biosynthèse locale d'œstrogènes dans les lésions ectopiques. Le kaempférol inhibe également la prolifération cellulaire dans les cellules endométriales ectopiques in vitro (Kim et al., 2015). Les noisettes de cette recette apportent en complément du squalène et des tocophérols qui réduisent le stress oxydatif péritoneale, potentialisant l'action du kaempférol.
Peut-on utiliser de la pâte brisée classique au beurre à la place de la pâte au sarrasin ?
La pâte de sarrasin présente des avantages nutritionnels significatifs pour l'endométriose par rapport à la pâte brisée classique. Sa rutine anti-inflammatoire, son magnésium et l'absence de gluten (bénéfique pour les femmes avec sensibilité non-cœliaque associée à l'endométriose) en font un choix préférable. Si vous souhaitez utiliser une pâte classique, optez pour une pâte au beurre avec farine d'épeautre complète (plus de magnésium et de fibres que la farine blanche) ou une pâte aux flocons d'avoine mixés. Évitez les pâtes feuilletées industrielles car elles contiennent souvent des graisses hydrogénées trans-isomères qui favorisent l'inflammation. La crème de soja dans la garniture apporte des isoflavones modulatrices des estrogènes, remplaçant avantageusement la crème fraîche.
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gynécologue.