Poulet Mijoté au Curcuma et Lait de Coco pour Endométriose
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Ce plat mijoté concentre une triple action anti-inflammatoire ciblée sur l'endométriose. La curcumine (curcuma) bloque la voie NF-κB, réduisant la production d'IL-1β, IL-6 et TNF-α — les cytokines qui entretiennent l'inflammation pelvienne et stimulent la prolifération des lésions ectopiques. Sa biodisponibilité est augmentée par 2000% grâce à la pipérine du poivre. L'acide laurique du lait de coco, un acide gras à chaîne moyenne, inhibe directement la cyclooxygénase COX-2 et module la microflore intestinale en réduisant les espèces productrices de β-glucuronidase — enzyme qui réactive les estrogènes conjugués et aggrave l'hyperoestrogénie.
Ingrédients
Préparation
- 1
Couper les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Dans un faitout ou une cocotte, chauffer l'huile de coco à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet 3 minutes de chaque côté pour sceller les sucs. Réserver.
- 2
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma, le poivre et la cardamome. Mélanger 1 minute à feu moyen pour activer les composés bioactifs — la chaleur modérée favorise la solubilisation de la curcumine dans les graisses de cuisson.
- 3
Ajouter les poivrons rouges coupés en lanières, remettre le poulet dans la cocotte et verser le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Les acides gras du lait de coco servent de vecteur à la curcumine liposoluble, maximisant son absorption.
- 4
Vérifier la cuisson du poulet (il doit se défaire facilement à la fourchette). Ajouter les épinards frais en fin de cuisson, couvrir 2 minutes. L'oxalate des épinards cuit rapidement et leur vitamine K et fer sont préservés.
- 5
Servir sur un lit de riz brun complet cuit, parsemer de poivre noir fraîchement moulu. Le poivre noir doit être ajouté au moment du service et non en cours de cuisson pour maximiser la biodisponibilité de la pipérine.