Pancakes de Sarrasin aux Myrtilles pour Endométriose
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
La farine de sarrasin contient de la rutine (quercétine-3-rutinoside), un puissant flavonoïde qui inhibe le facteur de transcription NF-κB et réduit la production d'IL-1β, IL-6 et TNF-α dans les macrophages péritonéaux impliqués dans l'entretien des lésions d'endométriose. La rutine est également un veino-tonique documenté qui améliore la microcirculation pelvienne et réduit la congestion douloureuse. Les myrtilles concentrent des anthocyanes (délphinidin, cyanidin) qui inhibent l'aromatase (enzyme clé de la biosynthèse des œstrogènes dans les tissus périphériques) et réduisent ainsi l'hyperoestrogénie locale des lésions. Leur ORAC (capacité antioxydante) est parmi les plus élevés des fruits communs.
Ingrédients
Préparation
- 1
Dans un grand bol, tamiser la farine de sarrasin avec la levure et la cannelle. Creuser un puits au centre. La farine de sarrasin contient naturellement de l'amidon résistant qui offre une résistance à la digestion enzymatique et ralentit l'absorption des sucres.
- 2
Battre les œufs avec le lait d'amande, le yaourt grec et le miel. Verser dans le puits et incorporer progressivement en fouettant depuis le centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste de citron. La consistance doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- 3
Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que les amidons du sarrasin s'hydratent pleinement. Cette étape améliore le moelleux et réduit l'index glycémique en permettant une rétrogradation partielle de l'amidon.
- 4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une trace d'huile de coco. Verser des petites louches de pâte (diamètre 8-10 cm). Déposer 6 à 8 myrtilles sur chaque pancake avant qu'elles ne soient retournées. Cuire 2-3 minutes jusqu'à formation de bulles, retourner et cuire 1 à 2 minutes.
- 5
Servir empilés avec un coulis de myrtilles fraîches légèrement mixées avec un filet de citron (pas chauffé pour préserver les anthocyanes), quelques myrtilles entières et un filet de miel de lavande (anti-inflammatoire naturel).