Moussaka végétarienne aux lentilles et aubergines
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Cette moussaka revisitée remplace la viande hachée par des lentilles vertes, riches en protéines végétales et en fibres, pour un plat rassasiant à index glycémique très bas (IG 28). Les aubergines contribuent à ralentir l'absorption des glucides tandis que le curcuma et la cannelle exercent un effet hypoglycémiant reconnu cliniquement. Une béchamel légère à base de lait végétal complète ce plat réconfortant, idéal pour la gestion du diabète de type 2.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm, les saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Les rincer, sécher et badigeonner d'huile d'olive. Disposer sur une plaque et rôtir 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- 2
Pendant ce temps, cuire les lentilles vertes dans 3 fois leur volume d'eau non salée pendant 20 minutes à feu moyen. Elles doivent être tendres mais rester entières. Égoutter et réserver.
- 3
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les tomates concassées, le curcuma, la cannelle, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les lentilles égouttées et mélanger.
- 4
Préparer la béchamel légère : faire chauffer le lait d'amande dans une petite casserole. Dans un bol, délayer la farine de pois chiches avec un peu de lait froid puis verser dans la casserole en remuant au fouet. Cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade.
- 5
Dans un plat à gratin légèrement huilé, alterner : une couche d'aubergines rôties, la sauce lentilles-tomate, une nouvelle couche d'aubergines, puis napper de béchamel légère. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner à 180°C pour 20 minutes jusqu'à gratinage doré. Servir chaud avec une salade verte.