Salade de Lentilles Béluga aux Courgettes Grillées
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Les lentilles béluga possèdent l'un des index glycémiques les plus bas parmi les légumineuses (IG ≈ 25), grâce à leur richesse exceptionnelle en fibres solubles qui ralentissent l'absorption du glucose. Associées aux courgettes grillées, elles offrent un repas complet, satiétogène et anti-hyperglycémiant. Ce plat apporte également des polyphénols aux propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé vasculaire des personnes diabétiques.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Rincez les lentilles béluga à l'eau froide. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les lentilles et faites cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
- 2
Pendant la cuisson des lentilles, coupez les courgettes en tranches épaisses de 1 cm en biseau. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle en fonte ou sur un grill jusqu'à obtenir de belles marques dorées.
- 3
Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, sel et poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 4
Dans un saladier, combinez les lentilles refroidies, les courgettes grillées tiédies, les tomates cerises coupées en deux, les épinards frais et le persil ciselé. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- 5
Répartissez dans deux assiettes creuses, parsemez de graines de courge toastées à sec 2 minutes dans une poêle. Servez tiède ou à température ambiante.