Escalope de Dinde aux Champignons et Herbes Fraîches
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Cette escalope de dinde aux champignons offre un profil nutritionnel idéal pour les diabétiques : riche en protéines maigres qui stabilisent la glycémie et pauvre en glucides à absorption rapide. Les champignons, naturellement pauvres en sucres, apportent des bêta-glucanes immunomodulateurs qui améliorent la sensibilité à l'insuline. Les herbes fraîches (thym, persil) ajoutent des antioxydants puissants sans aucun impact glycémique.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Nettoyer et émincer finement les champignons. Ciseler le persil et effeuiller le thym.
- 2
Assaisonner les escalopes de dinde avec le paprika, le poivre et le jus de citron. Laisser mariner 5 minutes à température ambiante.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisir les escalopes 4 minutes de chaque côté jusqu'à dorure bien marquée.
- 4
Retirer les escalopes et faire revenir les champignons dans la même poêle avec le thym effeuillé pendant 5 minutes à feu vif, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- 5
Déglacer avec le bouillon de légumes, laisser réduire 3 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle, couvrir et cuire encore 5 minutes à feu doux.
- 6
Servir immédiatement parsemé de persil frais ciselé, accompagné de haricots verts vapeur ou de légumes de saison.