Bowl Sarrasin, Champignons Rôtis et Œuf Poché – Index Glycémique Maîtrisé
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Ce bowl de sarrasin aux champignons rôtis et œuf poché combine des glucides complexes à IG bas (41) avec des protéines complètes pour un contrôle glycémique optimal. Les bêta-glucanes du sarrasin ralentissent l'absorption du glucose, tandis que les champignons apportent du chrome, minéral clé dans la régulation de l'insuline. Idéal au déjeuner pour maintenir une énergie stable tout l'après-midi.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Rincer le sarrasin à l'eau froide. Le faire griller à sec 2 min dans une casserole, puis couvrir d'eau bouillante (ratio 1:2) et cuire 12 min à feu doux jusqu'à absorption complète. Assaisonner légèrement.
- 2
Nettoyer et trancher les champignons de Paris et les shiitakes. Les faire rôtir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, le thym et la sauce tamari, à feu vif, 6 à 8 min sans remuer au début pour bien dorer. Assaisonner.
- 3
Faire flétrir les épinards 1 min dans la poêle des champignons hors du feu, avec la chaleur résiduelle.
- 4
Pochager les œufs : porter une casserole d'eau frémissante vinaigrée à ébullition douce. Créer un tourbillon, glisser chaque œuf et cuire 3 min pour un jaune coulant. Égoutter sur papier absorbant.
- 5
Assembler les bowls : base de sarrasin, champignons et épinards rôtis, puis déposer délicatement l'œuf poché. Parsemer de graines de citrouille grillées et servir immédiatement.