Bowl Haricots Azuki et Courge Butternut pour Diabétiques
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Les haricots azuki possèdent un index glycémique remarquablement bas (IG 35) et sont riches en protéines végétales, favorisant une satiété prolongée et un contrôle glycémique optimal. Associés à la courge butternut, source de bêta-carotène et de fibres solubles, ce bowl contribue à réduire les pics d'insuline post-prandiaux. Une association nutritionnelle puissante recommandée dans la prise en charge du diabète de type 2.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher la courge butternut, la couper en cubes de 2 cm, mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le curcuma, le sel et le poivre. Enfourner 25 minutes jusqu'à dorure.
- 2
Cuire le riz basmati complet selon les instructions (environ 30 minutes dans 2 fois son volume d'eau salée, à feu doux après ébullition).
- 3
Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et 2 c. à soupe d'eau froide pour obtenir une sauce crémeuse. Saler légèrement.
- 4
Faire revenir les épinards frais dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent. Assaisonner.
- 5
Dresser les bols : répartir le riz basmati complet, disposer harmonieusement les cubes de courge rôtis, les haricots azuki et les épinards sautés. Napper de sauce tahini-citron et parsemer de graines de sésame.