Boulettes de lentilles aux herbes fraîches et sauce tomate
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Des boulettes de lentilles savoureuses et généreusement herbacées, mijotées dans une sauce tomate maison. L'association lentilles-légumineuses garantit un index glycémique très bas (IG 38), une digestion lente et un excellent contrôle de la glycémie post-prandiale. Riches en protéines végétales et en fibres solubles, elles favorisent une satiété durable et limitent les pics glycémiques.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Cuire les lentilles 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, égoutter et laisser refroidir 10 min.
- 2
Mixer grossièrement les lentilles avec les œufs, le persil, la coriandre, le cumin et le curcuma. La texture doit rester légèrement granuleuse pour tenir à la cuisson.
- 3
Former des boulettes de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200 °C (chaleur tournante) pendant 15 min jusqu'à légère dorure.
- 4
Pendant ce temps, faire revenir le poivron émincé dans l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les tomates concassées, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 min.
- 5
Incorporer délicatement les boulettes dans la sauce tomate, laisser mijoter 5 min à feu doux pour bien les imprégner. Servir chaud avec une salade verte ou du riz complet.