Aubergines Farcies à la Viande Maigre et Tomates pour Diabétiques
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Les aubergines ont un index glycémique très bas (IG 15) et sont riches en fibres solubles qui ralentissent l'absorption du glucose. Associées à une viande maigre riche en protéines, ce plat complet aide à maintenir une glycémie stable sur plusieurs heures. Les polyphénols de l'aubergine (nasunine) ont montré des effets protecteurs sur les cellules bêta du pancréas.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair avec un couteau sans percer la peau, badigeonner d'huile d'olive et enfourner 20 min côté chair vers le haut.
- 2
Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail, couper le poivron en petits dés. Faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen 5 min.
- 3
Ajouter le bœuf haché et cuire 8 min en émiettant à la spatule. Incorporer les tomates concassées, l'origan et le cumin. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10 min jusqu'à épaississement.
- 4
Sortir les aubergines du four, évider délicatement la chair à la cuillère en gardant 1 cm de bord. Hacher grossièrement la chair et l'ajouter à la farce. Mélanger avec le persil ciselé.
- 5
Remplir généreusement les coques d'aubergine avec la farce. Parsemer de parmesan râpé. Renfourner 15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud avec une salade verte.