CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
✓ Validé
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10 min
Prep
0 min
Cuisson
2
Portions
Phase 1
FODMAP
La mâche est l'une des salades les mieux tolérées dans le SCI : douce, facilement digestible et riche en vitamine C, fer et oméga-3 (l'une des seules salades à en contenir). Les fraises sont low FODMAP jusqu'à 10 par portion et apportent des polyphénols qui réduisent l'inflammation intestinale.
Ingrédients
100 g mâche
150 g (environ 10) fraises
25 g noix
40 g fromage de chèvre
2 c. à soupe huile de noix
1 c. à soupe vinaigre de cidre
sel, poivre
Préparation
1
Lavez délicatement la mâche et les fraises. Équeutez et coupez les fraises en deux.
2
Concassez grossièrement les noix.
3
Préparez la vinaigrette : huile de noix, vinaigre de cidre, sel, poivre. Fouettez.
4
Disposez la mâche dans les assiettes. Ajoutez les fraises et les noix.
5
Émiettez le fromage de chèvre sur la salade.
6
Nappez de vinaigrette et servez immédiatement.
Questions fréquentes
La mâche est-elle particulièrement recommandée pour le SCI ?
Oui. La mâche est l'une des salades les plus douces pour l'intestin : pas de fibres irritantes, facile à mâcher et digérer. Elle contient du fer non héminique (2,4mg/100g, l'une des salades les plus riches), de la vitamine C qui améliore l'absorption du fer, et des acides gras oméga-3 en petite quantité.
Les noix sont-elles compatibles avec le FODMAP en phase 1 ?
Oui, les noix sont low FODMAP jusqu'à 10 cerneaux (30g) par portion. Elles apportent des acides gras oméga-3 (ALA) bénéfiques pour réduire l'inflammation intestinale. Évitez les pistaches (high FODMAP) et les cajous en grande quantité (modéré FODMAP). Les amandes sont low FODMAP jusqu'à 10 unités.
L'huile de noix est-elle meilleure que l'huile d'olive pour le SCI ?
Elles sont toutes deux low FODMAP et bénéfiques. L'huile de noix est plus riche en oméga-3 ALA (anti-inflammatoire) mais s'oxyde rapidement à la chaleur. Utilisez-la uniquement en assaisonnement à froid, jamais pour cuire. L'huile d'olive est polyvalente et plus stable. Alternez les deux pour bénéficier de profils nutritionnels complémentaires.