Gratin de polenta dorée & vert de poireau — douceur côlon irritable
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Un gratin réconfortant à base de polenta (maïs, naturellement FODMAP-friendly) et du vert de poireau uniquement (pauvre en fructanes), enrichi d'herbes douces et de parmesan. Texture crémeuse, sans lactose en option, idéal pour apaiser un côlon irritable sans se priver.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer et faire fondre le vert de poireau : Séparez soigneusement le vert des poireaux du blanc (réservez le blanc pour une autre recette non-FODMAP ou congelez-le). Lavez abondamment le vert entre vos doigts sous l'eau courante — les feuilles retiennent le sable. Égouttez et émincez en fines rondelles. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'ail infusée (sans les gousses) à feu doux. Faites fondre le vert de poireau 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et légèrement translucide. Salez légèrement. Réservez.
- 2
Cuire la polenta : Dans une grande casserole à fond épais, portez le bouillon FODMAP et le lait sans lactose à ébullition douce. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Baissez immédiatement le feu à doux et continuez à remuer à la cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes (selon instructions du paquet) jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois. Ajoutez le beurre, la muscade, le poivre. Goûtez et ajustez le sel.
- 3
Préchauffer le four et assembler : Préchauffez le four à 200 °C (gril ou chaleur tournante). Huilez légèrement un plat à gratin de 24 x 18 cm avec un filet d'huile d'olive. Incorporez les 2/3 du vert de poireau fondu directement dans la polenta chaude et mélangez. Versez la préparation dans le plat et lissez la surface à la spatule. Parsemez le reste du vert de poireau sur le dessus, puis couvrez de parmesan râpé en couche régulière.
- 4
Gratiner : Enfournez en position haute du four (ou activez le gril) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez en fin de cuisson pour éviter de brûler le fromage. Si la surface dore trop vite avant que le gratin soit chaud à cœur, couvrez brièvement d'une feuille d'aluminium et baissez à 180 °C.
- 5
Repos et service : Laissez reposer 5 minutes hors du four — la polenta se raffermit légèrement, ce qui facilite le service. Parsemez de ciboulette fraîche juste avant de servir. Accompagnez d'une salade de roquette (FODMAP-friendly) assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (en quantité modérée). Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 160 °C pendant 10 minutes.